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工廠食堂5S標準管理

一、目的平時在食堂就餐時，多次在食物中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)絲等物品，嚴重的還吃出過蟑螂，并且食堂的打菜效率低，生產(chǎn)量少，導(dǎo)致許多在職員工不愿到食堂就餐。因此設(shè)計這個方案希望能改進食堂的衛(wèi)生和效率，吸引更多職員來食堂就餐！適用范圍：食堂全體員工
二、定義
l、第一個S一整理：將工作場所任何物品區(qū)分為需要和不需要的物品，在生產(chǎn)現(xiàn)場保留需要的，清除不必要的物品。其目的是為了把空間騰出來活用，減少誤用、誤送，營造清爽的工作環(huán)境。
2、第二個S-整頓：對整理之后留在現(xiàn)場的必要的物品分門別類放置，排列整齊，明確數(shù)量，有效標識。其目的是讓物品擺放一目了然，減少物品的找尋時間，保證材料物品出入有序，工作場所整齊、美觀。
3、第三個S一清掃：將工作場所清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗，防止污染的發(fā)生。其目的是為了減少工業(yè)傷害，創(chuàng)造良好的作業(yè)環(huán)境，產(chǎn)品有好品質(zhì)，員工有好心情。
4、第四個S一清潔：維持工作場所的整齊和潔凈，使上面3S實施的做法制度化、規(guī)范化。其目的是為了讓前3S的成果保持下去，樹立加強5S的信心。
5、第五個S一素養(yǎng)：養(yǎng)成按規(guī)定行事的良好工作習(xí)慣。其目的是讓員工遵守規(guī)定，并營造良好的團隊協(xié)作、敬業(yè)進取精神。

三、行為準則（1）食堂的環(huán)境管理一個好的工作環(huán)境能提高員工的工作積極性，提升工作效率，因此食堂的環(huán)境要進行嚴格管理內(nèi)容如下: 1、將食材分類存放，葷素分開，海鮮也分開存放，蔬菜專門一個存放地點，肉類專門一個存放地點，海鮮專門一個存放地點。（2）食材處理分類，將處理食材的地方分類，海鮮一個處理池，蔬菜有專門的洗菜池，避免共用一個水池導(dǎo)致食材處理之后不必要的清潔。比如處理海鮮之后，想要接著清洗蔬菜的時候，必須清理一遍水池，如果分類處理，就可以統(tǒng)一處理食品廢料。（3）將廚房布置成流水線，從開始的食材存放處——食材處理——處理后食材存放——食品加工——成品儲存（4）工具的存放要整齊，放在易拿取的地方，對每個區(qū)域進行標識，對物品使用后要清理后放回原處。二、食堂的衛(wèi)生管理（1）清潔要及時，食材廢料要分類存放，并及時處理掉，避免發(fā)臭。保持工作臺面的整潔，整齊。（2）分為3大掃，隨時小掃，3大掃分成早中晚3次。隨時小掃既隨時隨地清掃如食材處理結(jié)束后，要馬上清理工作臺。（3）每個員工要負責(zé)好自己的工作區(qū)域，員工上崗必須穿工作服，每個員工都要帶頭套，避免頭發(fā)掉入食物中，工作地點禁止吸煙。
四、食堂的服務(wù)方式
1、對做好的菜品按葷素、價格分類，分為葷菜區(qū)和素菜區(qū)，對菜品進行明碼標價。 2、將食堂的點餐方式也改為流線型，將窗口改為葷菜區(qū)——素菜區(qū)——打飯窗口 ——結(jié)賬。學(xué)生從門口進入食堂后，必須從葷菜區(qū)進入一直到結(jié)賬區(qū)。這樣可以加大效率，也能避免插隊。 3、對食堂的桌椅要進行定期檢查，及時更換損壞的桌椅。
五、員工的素質(zhì)
為了提高員工的素質(zhì)，設(shè)立一定的獎罰制度。
六、實施方法采用記分制，對每一位員工的崗位進行打分，通過桌面的整潔、整齊程度進行評分，每個星期評選出一名優(yōu)秀員工，月末來統(tǒng)計誰獲得優(yōu)秀員工的次數(shù)最多，給以一定的獎金鼓勵，對于分數(shù)不達標的員工則扣除一定工資。

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